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ししゃもは北海道太平洋沿岸だけに生息する日本固有の貴重な魚です

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ししゃもは北海道太平洋沿岸だけに生息する　日本固有の貴重な魚です

全国の小売店店頭に並べられて販売されている 「子持ちシシャモ」 この魚のほとんどが輸入品で、ししゃもの代用魚です。 本名は「カペリン」、「カラフトししゃも」という名前で 本物のししゃもとは学術的、生態的、市場での価格も かなり違いのある魚です。 輸入量が本物ししゃもの漁獲量よりも圧倒的に多く、 それなりの味が安価に味わえますが、 本物ししゃもの味には到底及ばず、 その風味や食感は似ても似つかないものです。 流通している「子持ちシシャモ」の9割以上がカペリンです。 「シシャモの子」と称されて販売されている魚卵も、 その大多数が「カペリンの子」です。	サケ目　キュウリウオ科　シシャモ属 魚体の特徴 ・体長12〜18ｃｍ程、背中に脂ビレを持つ。 ・体の色は背中は暗黄色で腹側は銀白色。 ・うろこが大きく、はっきりしている。 ・口が大きく目の真下よりも後方まである。 ・世界中で北海道南部の太平洋側だけに 　生息している日本固有の貴重な魚

水揚げされたばかりの生のししゃもは綺麗な輝きを持っています

魚体の大きいししゃも(当店のサイズでKLL等）は貴重品で、水揚げされる量は ほんの僅かです

本ししゃもとカペリンは 「姿や色も全く違う 別の種類の魚」 です。 カペリン (英名 capelin) (カラフトシシャモ 樺太柳葉魚、学名：Mallotus villosus） wikipedia の解説ページへリンクしています ・サケ目　キュウリウオ科　マロータス属 ・体は青みを帯びた銀色をしており、細長い。 ・うろこは皮と一体で、目視での識別は不可。 ・口は小さく、目玉もやや小さめ。 ・卵を持ったメスのみが主に販売されている。 ・北太平洋、北大西洋の沿岸各地に広く分布、 　北海道北部でもわずかに捕獲される。

本物のししゃも図解

名称　〜	シシャモ　Ｓｐｉｒｉｎｃｈｕｓ　ｌａｎｃｅｏｌａｔｕｓ（Ｈｉｋｉｔａ）　英名　Ｊａｐａｎｅｓｅ　ｌｏｎｇｆｉｎ　ｓｍｅｌｔ 地方名（北海道）　スサモ、スシャモ　アイヌ語名　スス・ハム、シュシュ・ハモ
生態　〜	ししゃもは北海道太平洋沿岸の水深１２０ｍより浅い所にしか分布していない、日本固有の種である。 １０月中旬から１１月下旬になると特定の河川に群れを成して遡上し、河口から１〜１０Ｋｍ上流の砂礫の川底で産卵する。 遡上する河川は胆振地方の鵡川、日高の沙流川、十勝川、釧路地方の茶路川、阿寒川、新釧路川、別寒辺牛川。尾幌分水川など。 以前は渡島地方の遊楽部川や長万部川にも遡上していたが、現在ではみられない。 最近ＤＮＡ解析により日高沿岸に分布する群れと、十勝釧路に分布する群れとは遺伝的に異なることが確かめられた。 また、厚岸沿岸に分布して別寒辺牛川、尾幌分水川に遡上する群れも、脊椎骨数などの形態が異なる別の群れとされる。
産卵　〜	産卵行動は雄雌１尾ずつで行われ、メスは複数の雄とペアを組み、数回に分けて産卵する。 雄は産卵の際、少量の精子で確実に受精させるために伸長した尻ビレを雌の体に巻きつける。 抱卵数は体長１２ｃｍの魚体で約９０００粒、１３ｃｍで約１万１０００粒、１４ｃｍで約１万３０００粒である。 卵は直径約１.５ミリの付着沈性卵であり、産み出された卵は粘着膜が反転して、川底の０.３〜０.５ｍｍ程の砂を包むようにして付着し、 翌年の４月初旬から、５月下旬頃に孵化する。
稚魚　〜	孵化直後の稚魚は全長８ｍｍ程で、孵化直後すぐに海へと流されて沿岸域で成長し、その年の秋には体長が７ｃｍ位になる。 孵化後１年半を経過した（２年魚）魚の多くは体長が１１〜１４ｃｍになって成熟し、産卵のために河川に遡上する。
成長　〜	ししゃもの多くが２年魚で産卵するうえ、再生産関係すなわち親と子の数の関係が明瞭なこともあり、 産卵親魚量の隔年変動が大きく、不良年と豊漁年が隔年で現れる。 同じ満１歳のししゃもでも不良年は魚体が大きく、豊漁年は魚体が小さい傾向にある。 成熟した雄は同じ年齢の雌よりも満１歳で約１.５ｃｍ、満２歳で約２ｃｍ大きい。 多くの雄は満１歳で産卵に参加するが、小型の雄は満１歳で性成熟せずに海に残り、翌年に満２歳で成熟する。 雄は一生に一度産卵に参加して死ぬ。 雌は殆どが満１歳で産卵し、その後下りししゃもとして海へ戻り、翌年の秋に再び産卵に加わる。 豊漁の年には極稀に、体長が１６ｃｍを超える満３歳の大型の雌が出現する。
食物　〜	餌はゴカイ類、ヨコエビ類などの底生生物を食する。

本ししゃもは秋の産卵期に 「色が変わる」 魚です 北海道の本ししゃも漁期は1年間のうちで10〜１１月半ば位までです。 その短い期間の中で、ししゃもの魚体は刻々と変化していきます。 10月初旬、ししゃも漁が始まった頃の魚体には脂が多くありますが、 メスの卵は未成熟の為、それほど多く入っていません。 漁期半ば頃には適度に身の脂が抜けて、卵も次第に多くなってきます。 ししゃもの表面も色が変ってきて、赤みが濃く変化していきます(婚姻色といいます）。 漁期後半に水揚げされるししゃもは、色がさらに濃くなって オスの体には所々、墨のようなまっ黒な模様が入るようになります。 身の脂は抜けてしまうのですが、メスのおなかの卵は完熟となり プチプチとした食感と卵の旨味を楽しむことができます。 「約1ヵ月半の漁期間」という短い漁期ともいえる本ししゃもですが、 とても繊細な魚であり、日々水揚げされる魚の状態に同じ物はありません。 ししゃも漁解禁を向かえて店頭にししゃものすだれ干しを並べる頃、 ししゃもの味の変化を楽しみに、 10月、11月とむかわ町へ幾度もご来店くださいませ。

本ししゃも と いわしの栄養価比較表

ししゃもの効能 骨や歯を強くする。　ガン予防。 ビタミンＡの含有量高く、カルシウムに富む ししゃもは骨ごと食べられるので、１００ｇ中の カルシウム含有量が４４０ミリグラムもあり 格好のカルシウム補給食品である 善本社　お魚ぴちぴち健康法 より引用

ししゃも (国産生干し) エネルギー 182kcal 鉄 1.5ｍｇ 水分 68.1ｇ ナトリウム 390ｍｇ たんぱく質 18.5ｇ カリウム 310ｍｇ 脂質 11.0ｇ ビタミンＡ効力 700ＩＵ 炭水化物 0.1ｇ ビタミンＢ１ 0ｍｇ 灰分 2.3ｇ ビタミンＢ２ 0.43ｍｇ カルシウム 190ｍｇ ナイアシン 1.8ｍｇ リン 350ｍｇ ビタミンＣ 1ｍｇ ビタミンＤ −ＩＵ

マイワシ(生) エネルギー 213kcal 鉄 1.7ｍｇ 水分 64.6ｇ ナトリウム 360ｍｇ たんぱく質 19.2ｇ カリウム 340ｍｇ 脂質 13.8ｇ ビタミンＡ効力 60ＩＵ 炭水化物 0.5ｇ ビタミンＢ１ 0.03ｍｇ 灰分 1.9ｇ ビタミンＢ２ 0.36ｍｇ カルシウム 70ｍｇ ナイアシン 7.7ｍｇ リン 200ｍｇ ビタミンＣ 1ｍｇ ビタミンＤ 530ＩＵ

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むかわ町の「ししゃも伝説」

ししゃもは平成7年7月にむかわ町の町魚として制定されました。

町魚「ししゃも」制定の趣旨 かつてアイヌの人たちに「神がくれた魚」として尊ばれたししゃもが、 むかわ町民に限りない恵みを与えてくれたことに感謝し緑豊かな森を育み、 母なる川「鵡川」の清らかで悠久な流れを保ち ししゃもを町の資源として未来永劫に残していくむかわ町民の決意を象徴する。

◆神々へ豊漁を祈る儀式◆ シシャモカムイノミ むかわ町に今なお残るこの儀式は鵡川の河口において、 ししゃも漁の前に行われ村の守り神、海と川と河口の神々に ししゃもの豊漁を祈る儀式です。 儀式の後はししゃもが遡上する妨げになったり 霊魚であるししゃもを汚してはならないと、 人々は河口に近づかなかったといいます。

◆ししゃも太鼓◆ 昭和５６年に創立され、「むかわ町獅子舞保存会」により伝承される 勇壮な調べの和太鼓です。 ししゃもが力強く遡上する姿を継承した「ししゃも遡上太鼓」、 豊漁を祈願した「ししゃも豊漁太鼓」等のししゃもに因んだ楽曲が多数あります。 ◆ししゃも・あれとぴあ◆ 「あれとぴあ」とは、ししゃも漁の「ししゃも荒れ」と 「ユートピア（理想郷）」とをかけ合わせた造語です。 あれとぴあは当初、鵡川の川岸にある「ししゃもパーク」にて、 ししゃもに思いを寄せる人達が学習、交流するが目的のイベントとでした。 現在、このイベントはししゃも焼きやししゃも鍋を食べられることで人気で、 参加人数の増大に伴い、むかわ町庁舎前に会場を移転しました。 毎年１１月初旬に開催されて、屋外で食べるししゃもの美味しさに 口コミやテレビの取材などでも有名となりました。 ※ししゃも荒れとは 豊漁を願うシシャモカムイノミが済むと、数日後に木枯らしが吹き 身を切る寒さまで冷え込んで、嵐が一晩中荒れ狂います。 むかわの町民はこれを「ししゃも荒れ」と呼び ししゃもの遡上を知らせる吉兆として喜びました。

むかわ町を散歩すると「ししゃも」を多く見つけることが出来ます

むかわ町の中央通りを彩る旗

歩道を守る車止め

中央通の街燈のステンドグラス

旧鵡川町のシンボルマーク

町内のししゃも看板

「ししゃも通り」の説明看板

むかわ町のマンホールの蓋

鵡川駅にはししゃもの伝説

消火栓にもししゃも

たんぽぽとししゃもの町

昭和20年代　鵡川でししゃもをとる少年達

むかわ町における「ししゃも」は町の魚として定められており 昔から町民に親しまれてきた身近な魚でした。 昭和の時代は町民誰もがししゃもを取ることができました。 むかわ町に流れる清流鵡川、産卵の為に遡上してきたししゃもを 町民は網やタモを用いて捕まえることができたのです。 当時は鵡川に溢れる位のししゃもが遡上していて 鵡川漁業組合で販売していたししゃも漁権利を購入すれば 誰でも簡単にししゃもを獲る事ができたといいます。 各家々には自分達でとってきたししゃもを吊るした「すだれ干し」が並び おかずとして、おつまみとして子供のおやつとして食べられてきました。 ※現在では資源保護の為、一般町民はししゃも漁をする事が出来ません

カネダイ大野商店は大正12年創業、むかわ町内で一番長い歴史を持つ 「本ししゃも取り扱い加工業者」です。 創業当時から現在までの長い歴史の中で 一度も代用ししゃもである「カペリン」を取り扱いしたことはありません。 大正12年　先代の大野留吉がむかわ町に流れる鵡川のそばで、 「カネダイ大野商店」初代店舗を起こしたのが始まりです。 その当時、大衆魚として取り扱われた「ししゃも」。 むかわ町民誰もが鵡川で漁をして、簡単に手に入れられた 　「ししゃも」を加工し、「商品」としての取り扱いを始めた留吉は これから高級魚として変貌していくししゃもについて、 先見の明があったと言えるでしょう。 ※この写真は昭和10年代の大野商店店前写真です。

昭和10年代のカネダイ大野商店店舗です

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「鵡川ししゃも」地域ブランド化へ向けてのカネダイ大野商店の取り組み

ししゃものすだれ干しが写る１９８４年開催の物産展の新聞記事

地域ブランド登録を出願する むかわ町では古くからししゃもの加工が行われており、前浜のししゃもはもちろん、 道内で水揚げされたししゃもをむかわ町に運んできて加工するようになりました。 むかわ町でのししゃもの加工方法は すだれ干しという独特な方法であり、 秋の訪れを感じさせる地域の風物詩として、北海道内でもよく知られています。 ししゃもは北海道太平洋沿岸のみに生息する日本の固有種ですが、 ノルウェーなどから輸入される、「キャぺリン」・「カラフトシシャモ」が 「ししゃも」という名前で国内に流通しており、 異なる魚であるのにまったく同じ名称で販売されている為、 消費者に混同されてしまうことが多く、「ししゃもの代用魚」 で 「安価な魚」であるカペリンとのはっきりとした差別化は むかわ町内の漁業者や加工業者に共通している切実な願いでした。 このような中、平成18年4月1日に　登録商標に地名を含めた名称を認める 「地域団体商標制度」が施行される運びとなり、 カネダイ大野商店はそれまで２０年以上も続けて行ってきた 全国百貨店販売で築き上げてきた「鵡川ししゃも」の地域ブランドを守り、 本物のししゃもをさらに全国へ広めるきっかけとして 鵡川漁協が執り行う商標登録への全面協力を行いました。

厳しい地域ブランド認定条件を乗り越える 地域団体商標の登録出願には下記のような厳格な条件があります 　・商標中の地域の名称が商品と密接な関連性が有ること 　・商標が使用された結果、周知となっていること 　・需要者の間に広く認識されていること 　・商標を実際に使用していること �@カネダイ大野商店では 「ししゃもがむかわ地域の特産品であること」や 　「ブランド化の取り組みが頻繁に紹介」されている 　新聞記事・雑誌のスクラップを用意しました。 �A全国物産展において生干ししゃもを販売している販売ブースの様子を 　鵡川ししゃもの名称を使用している証拠写真として撮影・提供しました。 �Bししゃもの生産状況や販売の状況について、過去にテレビ放送で紹介された 　テレビ放送の一覧表、放送証明書を準備しました。 �Cカネダイ大野商店が「鵡川ししゃも」というブランド名を使用して 　百貨店の物産展で販売を続けてきたこと、 　長年にわたり本ししゃもを販売してきた「実績」の証明書を 　全国の百貨店バイヤーに発行を依頼しました。 カネダイ大野商店は商標登録を行うための重要な資料として、 これらの物的証拠品を鵡川漁協に提出しました

全国の百貨店よりししゃもの販売証明書が届きました

登録に向け沢山の品が出願した中で「初回認定」を受けました

初の地域ブランド認定品　「鵡川ししゃも」 鵡川漁協では更なる資料収集、整理などの具体的な作業を進め 平成２００６年４月１日に商標登録出願、そして２００６年１０月２７日に 地域ブランド初認定となる「鵡川ししゃも」の商標登録認定を受けたのです。 「鵡川ししゃも」の名称使用は「むかわ」の前浜で漁獲されるししゃも、 および、むかわで加工した干ししゃもであり、「鵡川ししゃも」のブランド価値を 単に「鵡川」で漁獲・加工されたししゃもとしているのではなく、鵡川漁協が 出荷管理している物、又はむかわ町で加工された物を表します。

国が認めたブランド品のししゃも〜「鵡川ししゃも」 平成１８年１０月２７日 特許庁は地域団体商標の第一回認定として 「鵡川ししゃも」を認定しました。 現在、むかわ町のししゃも水揚げ量は、北海道内の僅か１割弱程です。 ししゃもの漁獲高は少ないむかわ町ですが、「ししゃもの町」として、 その名は日本全国に広く知れ渡っています。 全国隅々にまで「鵡川ししゃも」の名が知られるようになり、 そして「鵡川ししゃも」というブランド名を国が認定したのは、 ししゃも製品加工の歴史が古く、召し上がった方からの評判も良い、 むかわ町の「ししゃも加工技術」の高さにあると言えます。 その中でも「むかわ町のカネダイ大野商店の生干ししゃも」は 最高級の品として全国のお客様に知れ渡り、ご好評を博しております。 むかわ町（旧鵡川町）では古くからししゃもの加工が盛んに行われています。 「すだれ干し」・「ししゃも寿司」・「ししゃも漬け」等々むかわ町における加工技術は ししゃもを美味しく仕上げる「技」を有し、その技術力は評判の高いものです。 経験豊富な職人による「技」で鵡川ししゃも特有の「深い味わい」を作り出します。 カネダイ大野商店 自慢の生干ししゃもを是非一度ご賞味下さい。

むかわ町庁舎には地域ブランド認定を祝う 垂れ幕が飾られました

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「ししゃも絶滅の危機」をむかわ町の人々が救いました

その昔、ししゃもは大量にとれる「大衆魚」でした。 しかし、卵を多く抱いた成魚の乱獲により、水揚げされる魚体数が減り続け ある時期より、ししゃもは「高級魚」となりました。 むかわ町では大正15年には19トン、昭和5年には68トン、 昭和43年には178トンものししゃもの水揚げを誇りました。 ししゃもが遡上する「鵡川」は川尻が移動しやすく 度々起こる川の氾濫など自然災害に弱い川でした。 その為、川の整備が度々行われ、ししゃも遡上の環境も 昔と比べて大きく変わりました。 それに加え、ししゃも漁法の技術進歩による成魚乱獲により 平成2年には漁獲量が7トンまで落ち込みました。 このような「ししゃも存亡の危機」にむかわの漁協は平成3年から 4年間もの期間、自主休業を決めてししゃも漁を行いませんでした。 むかわ漁協の女性部は鵡川の氾濫を防ぎ、 ししゃもの産卵に適した環境を作るために、 鵡川上流の山に植林を行いました。 むかわ町の町民は「むかわ柳葉魚を語る会」を設立し、 ししゃもに関するさまざまなイベントを開催してきました。 このようなむかわ町民の努力が実を結び、 年を重ねるごとに確実にししゃもの数は増えていきました。 平成7年以後の水揚げ量は毎年70トン以上もとれるようになりました。 このようにむかわ町の人々の努力により 現在でもむかわ町の鵡川にししゃもが遡上してくるのです。

むかわ町では資源回復に期待を込めてししゃもの人工孵化事業に取り組んでいます

むかわ町における「ししゃもの孵化事業」は 昭和１６年、鵡川村人工孵化組合により実施された 孵化事業が始まりといわれています。 むかわ孵化場ではししゃも自身に産卵を行わせる 「自然産卵方式」と人の手で機材を用いて受精させる 「大量孵化方式」の二通りの方法を行っています。 しかし、ししゃもの生態には未だ未解明の部分が多く、 研究機関である道立函館水産試験場室蘭支場 道立水産孵化場において調査が続けられています。 ししゃも資源の多くは自然産卵によるもので、 産卵場所の河川の自然環境に大きく左右されます。 ししゃもの産卵において、最も重要なものは 「きれいな水」であり、鵡川を取り巻く森林や環境を 大事にし、保護していくことが求められています。

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ししゃもの母なる川　「鵡川」

鵡川は占冠村のトマム岳（標高１２３８ｍ）から流れて パンケシュル川、双朱別川などの支流をあわせて 穂別川と合流し、むかわ町で太平洋に流れ出ます。 長さが１３５Ｋｍ、流域面積１２７０Ｋ�uの大きな川で、 その名前の由来は色々な説がありますが、「ムカ・ペッ」 または「ムッカ・ぺ」であり、「ふさがれる川」という 意味であるといわれています。 これは海の上げ潮のために、河口が砂でふさがれる 状態を表している、という事からきています。 流れは比較的穏やかで、その豊かな水は 主に農業用として活用され、特に下流の平野部は 道内指折りの稲作地帯として発展してきました。 流域に住む人々からは「母なる川」として親しまれて 「女川（ポン・ムカ）」とも呼ばれてきました。 鵡川の水質は昔から良質との折り紙付きで、 2005年、2006年、2010年に行われた国土交通省の 一級河川水質検査（ＢＯＤ生物化学的酸素要求量） において、「水質日本一」に輝いています。

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ししゃも漬物	ししゃも甘露煮	ししゃもフライ	レンジで焼きししゃも	珍味ししゃも	生干ししゃも
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